Ingredientes básicos usados nas receitas publicadas no livro "O Brasil bem temperado - Nordeste",
de Ana Cecília Nigro Mazzilli Xavier de Mendonça e Fátima Helena Leime Sciarretta


ABACAXI

      Aluá (PB) ................................................................................................... 100

      Amor em pedaços (AL) ............................................................................... 63

      Beijinhos de abacaxi (PB) ......................................................................... 101

      Bromélia (PB) ........................................................................................... 101

      Gelado de abacaxi (PB) ............................................................................. 100

ABÓBORA E VARIEDADES

      Camarões na moranga (SE) ........................................................................ 45

      Cocada no Jerimum (RN) ......................................................................... 110

      Doce de abóbora em camadas (CE) .......................................................... 144

      Jerimum com jabá (RN) ............................................................................ 111

      Maria-Isabel vai à horta (PI) ..................................................................... 150

      Presentes de abóbora (PE) .......................................................................... 76

      Siri no chamego (SE) .................................................................................. 38

      Sorvete de abóbora (SE) ............................................................................. 44

ALECRIM

      Curimã com alecrim (AL) .......................................................................... 54

ALHO

      Flores de alho (MA) .................................................................................. 179

AMENDOIM

      Pé-de-moleque arrastado no xaxado (PE) .................................................. 68

      Vatapá dourado (BA) .................................................................................. 25

ARROZ

      Arroz com capote requintado (PI) ............................................................ 153

      Arroz de brócolis (PE) ................................................................................ 83

      Arroz de forno (MA) ................................................................................. 181

      Arroz de queijo (RN) ................................................................................ 124

      Arroz-de-hauçá (BA) .................................................................................. 21

      Arroz-doce com monograma de canela (MA) .......................................... 183

      Arroz-doce cremoso (MA) ........................................................................ 182

      Baião-de-dois (CE) ................................................................................... 137

      Bolinhos de arroz à maranhense (MA) ..................................................... 181

      Creme de farinha de arroz com camarões (BA) ......................................... 27

      Feijão com arroz (AL) ................................................................................ 58

      Maria-Isabel (PI) ....................................................................................... 151

      Maria-Isabel vai à horta (PI) ..................................................................... 150

      Risoto de frutos do mar (CE) .................................................................... 133

      Risoto de milho verde (AL) ........................................................................ 60

      Risoto de pitu (SE) ...................................................................................... 42

      Risoto Potengi (RN) .................................................................................. 109

BABAÇU

      Peixe frito (MA)......................................................................................... 171

BACALHAU

      Bacalhau tradicional (MA)........................................................................ 179

      Frigideira de bacalhau (BA)........................................................................ 17

BANANA

      Banana enrolada (RN)................................................................................ 123

      Bananada (RN)........................................................................................... 122

      Bolo de banana (RN).................................................................................. 123

      Cartola (RN)............................................................................................... 126

      Goiabana (PE).............................................................................................. 72

      Torta de banana (PI)................................................................................... 165

BISCOITO

      Torta holandesa (PE).................................................................................... 77

BRÓCOLIS

      Arroz de brócolis (PE)................................................................................. 83

      Brócolis com castanha de caju (PE)............................................................ 82

BURITI

      Doce de buriti (MA)................................................................................... 173

CABRITO

      Perna de cabrito (PE)................................................................................... 83

CACHAÇA

      Batida de caju (RN).................................................................................... 120

      Cachimbo (PE)............................................................................................. 70

      Caldinho de feijão com cachaça (PE).......................................................... 71

      Capeta (BA).................................................................................................. 26

      Geléia de pinga (PE).................................................................................... 70

      Peru em “pinga-d’alhos” (PE)..................................................................... 71

CAJÁ

      Lagarto ao molho de taperebá (PB)............................................................. 99

      “Sorvete, sinhá! É de cajá!” (PB)................................................................ 98

CAJU

      Batida de caju (RN).................................................................................... 120

      Brócolis com castanha de caju (PE)............................................................ 82

      Cajuzinhos brasileiros (CE)....................................................................... 143

      Fritada de caju com camarão (CE)............................................................ 142

      Pavê molhado na cajuína (PI).................................................................... 159

      Salada dos Reis (RN)................................................................................. 125

      Torta Pirangi (RN)..................................................................................... 121

CAMARÃO

      Arroz-de-hauçá (BA)................................................................................... 21

      Caldo de peixe e camarão (PE).................................................................... 81

      Camarão do papa (RN)............................................................................... 124

      Creme de farinha de arroz com camarões (BA).......................................... 27

      Entrada de camarão (PB)............................................................................. 96

      Fritada de caju com camarão (CE)............................................................ 142

      Lasanha potiguar (RN)............................................................................... 108

      O ruivo bobó de camarão (BA).................................................................... 23

      Rio e Mar (PE)............................................................................................. 84

      Risoto Potengi (RN)................................................................................... 109

      Salada Macau (RN).................................................................................... 115

      Torta de camarão à São Luís (MA)........................................................... 177

CANELA

      Arroz-doce com monograma de canela (MA)........................................... 183

      Arroz-doce cremoso (MA)......................................................................... 182

      Doces com ovos (PE)................................................................................... ??

CARANGUEJO

         Casquinhos de caranguejos (SE).................................................................. 40

         Crepe constelação (SE)................................................................................ 41

         Salada de caranguejos (SE).......................................................................... 41

CARNE-SECA E CARNE-DE-SOL

         Bolinho sertanejo (PB)................................................................................. 93

         Cuscuz de carne-do-Ceará (CE)................................................................. 139

         Do churrasco ao molambo (CE)................................................................ 138

         Escondidinho (PB)....................................................................................... 93

         Jerimum com jabá (RN)............................................................................. 111

         Maria-Isabel (PI)........................................................................................ 151

         Maria-Isabel vai à horta (PI)...................................................................... 150

         Paçoca sertaneja (CE)................................................................................ 141

CAVALA

         Peixada pernambucana (PE)........................................................................ 81

CEBOLINHA

         Torta Picos (PI).......................................................................................... 156

CHOCOLATE

         Brigadeirão (BA).......................................................................................... 31

         Mousse de chocolate (BA)........................................................................... 31

         Pão-de-ló recheado vira rocambole (BA).................................................... 32

         Pavê de mousse (BA)................................................................................... 30

CHOCOLATE COM COCO

         Bolo mulato (BA)..................................................................................... ????

         Bolo toalha felpuda (BA)............................................................................. 33

         Derressol (MA).......................................................................................... 185

COCO

         Amor em pedaços (AL)................................................................................ 63

         Aranha (BA)................................................................................................. 29

         Bolo das duas amigas (PE).......................................................................... 78

         Bom-bocado (AL)........................................................................................ 62

         Cocada baiana (BA)..................................................................................... 28

         Cocada no jerimum (RN)........................................................................... 110

         Manjar de coco com geléia de manga (PI)................................................ 164

         Maria-mole (AL).......................................................................................... 63

         Quindão (BA)............................................................................................... 29

COENTRO

         Bolo de peixe (PB)....................................................................................... 97

DENDÊ

         Arroz-de-hauçá (BA)................................................................................... 21

         O ruivo bobó de camarão (BA).................................................................... 23

         Vatapá dourado (BA)................................................................................... 25

ESPINAFRE

         Efó de espinafre simplificado (BA)............................................................. 26

         Espinafre com queijo-de-coalho (RN)................................................ 112 ???

FEIJÃO

         Arrumadinho (AL)....................................................................................... 59

         Baião-de-dois (CE).................................................................................... 137

         Caldinho de feijão com cachaça (PE).......................................................... 71

         Feijão com arroz (AL)................................................................................. 58

FRUTOS DO MAR

         As três conchas do pescador (CE)............................................................. 132

         Caldeirada (AL)........................................................................................... 57

         Risoto de frutos do mar (CE)..................................................................... 133

         Salada do mar (AL)...................................................................................... 56

GALINHA

         Arroz a capote com requinte (PI)............................................................... 153

         Caldo de galinha (PE).................................................................................. 80

         Frito de capote (PI).................................................................................... 152

         Galinha cheia (PB)....................................................................................... 95

         Receita da vizinha (PB)............................................................................... 94

         Salada francesa (MA)................................................................................ 176

GOIABA

         Goiabada no tacho (PE)............................................................................... 73

         Goiabana (PE).............................................................................................. 72

         Orelhinas (PE).............................................................................................. 73

JENIPAPO

         Licor de jenipapo (SE)................................................................................. 50

JERIMUM (vide ABÓBORA)

KIWI

         Merengue de manga e kiwi (PE).................................................................. 86

LAGOSTA

         Lagosta do manzuá (CE)............................................................................ 131

LARANJA

         Bolo de aniversário (PE).............................................................................. 79

         Bolo de laranja (SE)..................................................................................... 46

         Sal de laranja com gengibre (RN)............................................................. 115

         Salada de laranja com pitu (SE).................................................................. 43

         Salada Macau (RN).................................................................................... 115

         Torta trufada de laranja (SE)....................................................................... 47

LIMÃO

         Doce de limão (PI)..................................................................................... 163

         Limonada cor-de-rosa (PI)......................................................................... 163

         Torta de limão (PI)..................................................................................... 162

MAMÃO

         Canoa de papaia (RN)................................................................................ 118

         “Fazendo fita” (RN)................................................................................... 119

MANDIOCA

         Bolinho sertanejo (PB)................................................................................. 93

         Bolo de carimã (MA)................................................................................. 175

         Escondidinho (PB)....................................................................................... 93

         Farofa matuta (PB)....................................................................................... 92

         Mal-assaada (CE)....................................................................................... 141

         Manuê ao ritmo do maracatu (PE)............................................................... 69

         O ruivo bobó de camarão (BA).................................................................... 23

         Paçoca sertaneja (CE)................................................................................ 141

         Pão sírio de mandioca (SE).......................................................................... 49

         Pirão de mandioca com moqueca de peixe (BA)........................................ 19

         Pudim de mandioca (SE)............................................................................. 49

         Tapioca molhada (CE)............................................................................... 140

         Tiquira (MA).............................................................................................. 174

MANGA

         Espuma-rainha (PE)..................................................................................... 87

         Manjar de coco com geléia de manga (PI)................................................ 164

         Merengue de manga e kiwi (PE).................................................................. 86

         Sorvete de manga com bolinhas nevadas (PE)............................................ 87

         Suribim-rei (PE)........................................................................................... 85

MANGABA

         Sorvete de mangaba (SE)............................................................................. 51

         Suco de mangaba (SE)................................................................................. 51

MANTEIGA

         Manteiga temperada (RN)......................................................................... 113

MARACUJÁ

         Bolo Maragogi (AL).................................................................................... 65

         Laco-paco ou bate-bate (AL)....................................................................... 65

         Raspadinha de maracujá (AL)..................................................................... 65

         Torta amor fiel (AL).................................................................................... 65

MAXIXE

         Capiau de maxixe (PI)................................................................................ 155

         Salada de maxixe (PI)................................................................................ 154

MEL

         Balas de mel (CE)...................................................................................... 147

         Bolo pão de mel (PI).................................................................................. 160

         Cachimbo (PE)............................................................................................. 70

         Delícia Iracema (CE)................................................................................. 147

         Lua-de-mel (CE)........................................................................................ 146

         Pão de mel recheado (PI)........................................................................... 161

MELANCIA

         Suco de melancia com acerola (CE).......................................................... ???

MELÃO

         Entrada Mossoró – duas versões (RN)...................................................... 117

         Raspadinha em dose dupla (RN)................................................................ 117

         Taça de cantalupe (RN).............................................................................. 116

MILHO

         Bolo de fubá mimoso (PB)........................................................................ 103

         Bolo dourado (AL)....................................................................................... 61

         Bom-bocado (AL)........................................................................................ 62

         Caçarola de fubá (PB)................................................................................ 103

         Curau cremoso (PB)................................................................................... 104

         Espiga de milho (PB)................................................................................. 105

         Mungunzá caçula (AL)................................................................................ 61

         Risoto de milho (AL)................................................................................... 60

MOSTARDA

         Pitu mergulhado na mostarda (SE).............................................................. 43

OVOS

         Divina ambrosia (PE)................................................................................... 74

         Ovos nevados (PE)....................................................................................... 75

         Pudim de claras (BA)................................................................................... 35

         Toucinho do céu (PE)................................................................................... 75

PALMITO

         Torta pindorama (MA)............................................................................... 168

PÃO

         Pão sírio de mandioca (SE).......................................................................... 49

         Rabanada (RN)........................................................................................... 127

PEIXE

         Bolo de peixe (PB)....................................................................................... 97

         Caldo de peixe e camarões (PE).................................................................. 81

         Curimã com alecrim (AL)........................................................................... 54

         Iscas de peixe (CE)..................................................................................... 135

         Moqueca de peixe (BA)............................................................................... 19

         Pargo na telha (CE).................................................................................... 135

         Peixada pernambucana (PE)........................................................................ 81

         Peixe frito (MA)......................................................................................... 171

         Rio e Mar (PE)............................................................................................. 84

         Surubim ao molho de uvas (PE).................................................................. 85

         Surubim-rei (PE).......................................................................................... 85

         Tainha emperiquitada (AL)......................................................................... 55

PERU

         Peru em “pinga-d’alhos” (PE)..................................................................... 71

PIMENTA

         Molho de pimenta (BA)............................................................................... 23

         O ruivo bobó de camarão (BA).................................................................... 23

PINHA

         Sorvete de pinha (BA).................................................................................. 34

PITANGA

         Calda de pitangas (BA)................................................................................ 35

PITU

         Pitu mergulhado na mostarda (SE).............................................................. 43

         Risoto de pitu (SE)....................................................................................... 42

         Salada de laranja com pitu (SE).................................................................. 43

PORCO

         Costela areia branca (RN).......................................................................... 114

QUEIJO

         Arroz de queijo (RN)................................................................................. 124

         Espinafre com queijo-de-coalho (RN).............................................. 112 ????

         Queijo recheado (RN)................................................................................ 113

         Siri no chamego (SE)................................................................................... 38

         Torta Seridó (RN)...................................................................................... 113

RAPADURA

         Bolo de rapadura (PI)................................................................................. 158

         Pé-de-moleque arrastado no xaxado (PE)................................................... 68

SAL

         Costela areia branca (RN).......................................................................... 114

         Sal de laranja e gengibre (RN)................................................................... 115

         Salada Macau (RN).................................................................................... 115

SIRI

         Recheio ou cobertura de siri-do-mangue (SE)............................................ 39

         Siri de casquinha (SE).................................................................................. 39

         Siri no chamego (SE)................................................................................... 38

TAINHA

         Curimã com alecrim (AL)........................................................................... 54

         Tainha emperiquitada (AL)......................................................................... 55

TAMARINDO

         Molho de tamarindo (PB)............................................................................ 96

TEMPEROS

         Torta de temperos (PI)............................................................................... 157

UVA E VINHO

         Mergulho de moscatéis (PE)........................................................................ 89

         Ponche vencedor (PE).................................................................................. 88

         Surubim ao molho de uvas (PE).................................................................. 85

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